És una bona amanida.
Poseu el verd que més us agradi. A mi m'agrada amb escarola o amb brots frescos.
Peleu una aranja - sense gens de pell i desgraneu una magrana.
Peleu llagostins cuits.
Ho poseu tot dins d'un bol i també hi afegiu blat de moro - combina moltbé amb l'aranja - i nous pelades a trocets no gaire petits.
Amaniu amb oli, vinagre - poquet - i sal.
Aquesta amanida la vaig tastar a cas d'en Philippe i la Marisa. Jo hi he fet alguna variació.
Està boníssima!
divendres, 1 de gener del 2010
divendres, 2 de gener del 2009
Peix peixet, de la canya al sarronet
UN PEIX AL FORN MOLT BO
Aquesta recepta va bé de fer-la amb orada, llobarro, pajell....... potser amb verat també deu sortir bona! Jo només ho he cuinat amb llobarro i orada.
Demaneu a la peixeteria que us tallin el peix en supremes, sense espina.
Agafeu un vol i poseu oli , pebre vermell - de la Vera -, herbes de Provença, boles de pebre negre, sal i tàperes.
Una bona estona abans de fer-lo deixeu macerar el peix amb aquesta barreja - per exemple, si el voleu fer per sopar, ho prepareu a migdia.
I res....., fregiu unes patates i ceba, poseu-les a la safata del forn, poseu-hi a sobre el peix i un rajolinet de vi blanc.
El forn millor que estigui calent i ho deixeu coure com a molt entre 5' i 10' .
És boníssim!
Aquesta recepta va bé de fer-la amb orada, llobarro, pajell....... potser amb verat també deu sortir bona! Jo només ho he cuinat amb llobarro i orada.
Demaneu a la peixeteria que us tallin el peix en supremes, sense espina.
Agafeu un vol i poseu oli , pebre vermell - de la Vera -, herbes de Provença, boles de pebre negre, sal i tàperes.
Una bona estona abans de fer-lo deixeu macerar el peix amb aquesta barreja - per exemple, si el voleu fer per sopar, ho prepareu a migdia.
I res....., fregiu unes patates i ceba, poseu-les a la safata del forn, poseu-hi a sobre el peix i un rajolinet de vi blanc.
El forn millor que estigui calent i ho deixeu coure com a molt entre 5' i 10' .
És boníssim!
dilluns, 22 de desembre del 2008
Per Nadal el porc amb sal
ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Recepta de la meva mare.
Heu de calcular tot el matí per fer un bon brou de Nadal.
Una bona combinació - us ho puc ben assegurar jo ho faig cada any! és fer el brou tot escoltant el Messies de G.F. Händel, de veritat...... produeix efectes miracolosos en l'escudella!
CARNS:
gallina:millor cuixa, que queda més melosa.
porc: peu, orella i morro, ós d'espinada, garró i butifarra negra. És aconsellable salar el porc la nit abans.
vedella: un tros de carn - peixet-, l'ós del "bano" - molt recomenable - i ós del genoll.
pilota: barrejar carn picada de vedella i de porc amb sal, pebre negre, un ou, all, julivert, molla de pa i pinyons, fer les pilotes i enfarinar-les amb farina blanca.
VERDURES: api, xiribia, nap, pastanaga, porro, col, patates i cigrons.
CIGRONS: importantíssim. Si els poseu remullats s'han de posar quan poseu la verdura , mentre bull i sobretot! molt a poc a poc pequè l'aigua no pot deixar de bullir... si no queden com balins!!!!.
Jo el faig amb aigua mineral......és una mania, suposo.......
Poseu les carns en fred, menys la pilota i la butifarra. Quan começa a bullir, cal treure l'escuma que les carns amb l'escumadera.
Un cop escumat el brou ( mitja hora) s'hi tira tota la verdura menys la col. Quan torna a bullir, els cigrons remullats, saleu el brou i ho deixeu coure a foc lent.
Passada aquesta estona, poseu les pilotes (se'n pot fer vàries de petites o una de gran- a mi m'agrada més fer-les petites , individuals),les patates i la col. Quan ens sembla que l'escudella ja està feta, poseu la butifarra negra - jo poso la botifarra dintre de la col, com si fos "una barqueta", així no es desfà.
Quan arriba l'hora de dinar, el brou s'ha de colar, i coure els galets.
En una plata , s'ha de servir per una part la carn i per l'altra la verdura.
Recepta de la meva mare.
Heu de calcular tot el matí per fer un bon brou de Nadal.
Una bona combinació - us ho puc ben assegurar jo ho faig cada any! és fer el brou tot escoltant el Messies de G.F. Händel, de veritat...... produeix efectes miracolosos en l'escudella!
CARNS:
gallina:millor cuixa, que queda més melosa.
porc: peu, orella i morro, ós d'espinada, garró i butifarra negra. És aconsellable salar el porc la nit abans.
vedella: un tros de carn - peixet-, l'ós del "bano" - molt recomenable - i ós del genoll.
pilota: barrejar carn picada de vedella i de porc amb sal, pebre negre, un ou, all, julivert, molla de pa i pinyons, fer les pilotes i enfarinar-les amb farina blanca.
VERDURES: api, xiribia, nap, pastanaga, porro, col, patates i cigrons.
CIGRONS: importantíssim. Si els poseu remullats s'han de posar quan poseu la verdura , mentre bull i sobretot! molt a poc a poc pequè l'aigua no pot deixar de bullir... si no queden com balins!!!!.
Jo el faig amb aigua mineral......és una mania, suposo.......
Poseu les carns en fred, menys la pilota i la butifarra. Quan começa a bullir, cal treure l'escuma que les carns amb l'escumadera.
Un cop escumat el brou ( mitja hora) s'hi tira tota la verdura menys la col. Quan torna a bullir, els cigrons remullats, saleu el brou i ho deixeu coure a foc lent.
Passada aquesta estona, poseu les pilotes (se'n pot fer vàries de petites o una de gran- a mi m'agrada més fer-les petites , individuals),les patates i la col. Quan ens sembla que l'escudella ja està feta, poseu la butifarra negra - jo poso la botifarra dintre de la col, com si fos "una barqueta", així no es desfà.
Quan arriba l'hora de dinar, el brou s'ha de colar, i coure els galets.
En una plata , s'ha de servir per una part la carn i per l'altra la verdura.
sempre se n'ha de tenir de verdures fetes d'aquesta manera
des de fa molt de temps, sempre en tinc de fetes.
Poseu dins d'una cassola amb una mica d'oli cebes tallades a llunes, albergínia i carbassó tallats a dauets petits per aquest ordre.
S'hi pot posar pebrot verd, vermell i groc. Jo no n'hi poso, que a casa no els agrada. Potser si en trobo de groc si, que em fa l'efecte que té un sabor més suau.
S'ha d'anar ofegant fins que estan fetes. Hi ha variacions....... de vegades hi poso herbes de provença - amb una mica més d'alfàbrega seca, de vagades hi poso tamàquet - i queda com una samfaina, i la majoria de vegades hi poso una barreja d'espècies - curry amb una mica més de comí i de canyella.
Aquestes verdures saltejades, van bé per acompanyar una carn, un arròs, una pasta o per fer una coca.
Moltes vegades, amb aquestes verdures en faig una Quiche. Us donaré una bona idea, per fer la quiche, en comptes de crema de llet, hi poso crema de soja, i queda igual o més bona que amb crema de llet.
En fi, com veieu, aquesta barreja de verdures - que l'hauria de batejar! - forma part del menú de casa meva diariament.
Poseu dins d'una cassola amb una mica d'oli cebes tallades a llunes, albergínia i carbassó tallats a dauets petits per aquest ordre.
S'hi pot posar pebrot verd, vermell i groc. Jo no n'hi poso, que a casa no els agrada. Potser si en trobo de groc si, que em fa l'efecte que té un sabor més suau.
S'ha d'anar ofegant fins que estan fetes. Hi ha variacions....... de vegades hi poso herbes de provença - amb una mica més d'alfàbrega seca, de vagades hi poso tamàquet - i queda com una samfaina, i la majoria de vegades hi poso una barreja d'espècies - curry amb una mica més de comí i de canyella.
Aquestes verdures saltejades, van bé per acompanyar una carn, un arròs, una pasta o per fer una coca.
Moltes vegades, amb aquestes verdures en faig una Quiche. Us donaré una bona idea, per fer la quiche, en comptes de crema de llet, hi poso crema de soja, i queda igual o més bona que amb crema de llet.
En fi, com veieu, aquesta barreja de verdures - que l'hauria de batejar! - forma part del menú de casa meva diariament.
Pataniscas, ai! que bones que son
dedicada a en Joan
Aquesta recepta la vaig veure al Karakia de TV3 i a més explicada per una gran cuinera i coneguda, la Carmo.
Jo en faig molt sovint.... agraden molt!
De fet, son uns bunyols, però s'hi troben els bocins, i son més bons......
Talleu el bacallà remullat a dauets petitons, poseu-hi ceba a trocets, força julivert, pebre, ous i farina.
Ha de quedar com una pasta de bunyol.
Amb una cullera aneu fregint amb força oli i mengeu-les desseguida.
M'encanten!
Aquesta recepta la vaig veure al Karakia de TV3 i a més explicada per una gran cuinera i coneguda, la Carmo.
Jo en faig molt sovint.... agraden molt!
De fet, son uns bunyols, però s'hi troben els bocins, i son més bons......
Talleu el bacallà remullat a dauets petitons, poseu-hi ceba a trocets, força julivert, pebre, ous i farina.
Ha de quedar com una pasta de bunyol.
Amb una cullera aneu fregint amb força oli i mengeu-les desseguida.
M'encanten!
el conill escabetxat, us en llepareu els dits
la meva amiga Ramona me'l va ensenyar a fer i jo hi he afegit algunes coses:
En una cassola poseu-hi un llit de ceba i el conill tallat a trocets,el salpebreu - també amb pebre vermell-
Hi poseu un got d'oli, un got de vinagre, llorer, alls, farigola, boles de pebre i clau d'espècies.
El conill ha de quedar cobert, i s'ha de coure a foc lentet.
En una cassola poseu-hi un llit de ceba i el conill tallat a trocets,el salpebreu - també amb pebre vermell-
Hi poseu un got d'oli, un got de vinagre, llorer, alls, farigola, boles de pebre i clau d'espècies.
El conill ha de quedar cobert, i s'ha de coure a foc lentet.
dissabte, 6 de desembre del 2008
qui menja sopes, se les pensa totes
Ara que fa fred, el millor és una sopeta al vespre.
CREMA DE VERDURES
en una olla, poseu una miqueta d'oli, i aneu afegint ceba, pastanaga, carbassa, i carbassó. Poseu-hi la sal i una mica de curry. Quan estigui ben ofegat, hi poseu l'aigua i ho deixeu bullir una estoneta, fins que les verdures estiguin ben ciutes. Ho tritureu i si voleu, ho paseu pel col·lador xinès - de fet, no cal -, i ho serviu posant al plat una mica de sèsam, o bé uns germinats.
Bon profit!
CREMA DE VERDURES
en una olla, poseu una miqueta d'oli, i aneu afegint ceba, pastanaga, carbassa, i carbassó. Poseu-hi la sal i una mica de curry. Quan estigui ben ofegat, hi poseu l'aigua i ho deixeu bullir una estoneta, fins que les verdures estiguin ben ciutes. Ho tritureu i si voleu, ho paseu pel col·lador xinès - de fet, no cal -, i ho serviu posant al plat una mica de sèsam, o bé uns germinats.
Bon profit!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)